A2 Le riz pilaf
Philippe Etchebest
Un recette de riz facile à faire et délicieuse !
Si j'avais fait ça à l'école d'entrée, j'aurais eu mon bac la première année.
Bonjour, aujourd'hui je vais vous apprendre à préparer un riz pilaf. Alors il faut savoir que le riz pilaf c'était une des premières recettes que j'ai appris à l'école hôtelière. Autant vous dire que c'est facile. C'est pour moi une des 100 recettes incontournables qu'il est important de savoir faire chez vous au quotidien. Et comme toutes les autres recettes de mon livre, elle n'est pas chère, c'est du riz, elle se prépare vite, à peu près 25-30 minutes de cuisson maximum, et elle utilise des ingrédients que l'on peut trouver facilement.
Avant de commencer, vous vous lavez les mains bien sûr, vous affûtez vos couteaux, et bien sûr, vous vous abonnez [à la chaîne Youtube]. Cela vous permettra de ne louper aucune de mes prochaines vidéos et d'apprendre toutes mes recettes. Allez, vous êtes prêts pour un cas d'école, mais avant de commencer, mettez à préchauffer votre four à 180 degrés.
La liste des ingrédients est en description, juste en bas de la page. Alors je commence par éplucher un oignon, j'affûte mon filet de sol, important d'avoir les couteaux toujours bien bien affûtés, et je vais ciseler l'oignon. C'est faire des petits cubes réguliers. On cisèle l'oignon pour la cuisson du riz, et bien sûr c'est pour que c'est à peu près la taille du riz. Voilà, on ne fait pas d'oignon émincé pour le riz pilaf. Comme ça l'oignon se mélange bien au grain de riz. Je débarrasse ma planche toujours. Je prends un sautoir, je vais allumer à feu moyen, moyen + on va dire, avec un peu d'huile, un peu de beurre. Je vais faire fondre tout ça. J'achète donc le beurre mousse, pas de coloration, et je fais revenir, je fais suer plus exactement mon oignon ciselé, sans coloration. Je rajoute le riz, et là je vais le faire nacrer. Je mélange bien le riz avec les oignons. Voilà, toujours pareil, il n'y a pas de coloration, c'est juste le riz qu'on met à nacrer. Je rajoute du vin blanc. Le vin blanc c'est facultatif, si vous ne voulez pas mettre d'alcool, c'est pas obligatoire. Moi j'aime bien, ça ramène toujours un petit peu d'acidité. Et ensuite je mouille avec l'eau.
Voilà, j'assaisonne : sel, poivre. Je nettoie bien le bord de ma casserole, bien sûr, pour pas qu'il y ait de grains sur le bord. Voilà, là je suis à feu moyen, bien sûr, on a une petite ébullition. Et je vais vous faire un petit origami. Voilà, façon de parler. Vous allez voir, c'est juste une espèce de rond qui va me servir à la fois de couvercle, ça va protéger un peu le riz. C'est ce qu'on met aussi quand on fait des oignons glacés à blanc ou des carottes glacées à blanc. Voilà, je taille au diamètre de ma sauteuse. Je fais un petit peu au milieu pour un petit trou, pour laisser passer un peu la vapeur. Il faut que ça soit pile poil. Et donc ça vient protéger le riz, ça évite qu'il se dessèche aussi sur le dessus. Et ensuite je vais mettre à cuire au four pendant une bonne vingtaine de minutes mon riz.
Ça fait 20 minutes, je vais sortir le riz pilaf du four. Alors, je vais l'égrainer. Je vais en mettre un peu de beurre. On le met, parfait, on le met le thym, le laurier, un petit peu de beurre. La cuisson est parfaite, parfaite, parfaite, parfaite. On peut aussi cuire le riz pilaf avec du fumet de poisson si le riz est destiné à accompagner un poisson ou alors un fond de volaille si c'est pour accompagner une volaille par exemple.
Et là, il n'y a plus qu'à déguster. Si j'avais fait ça à l'école d'entrée, j'aurais eu mon bac la première année. Parfait. Alors maintenant vous savez comment cuire un riz pilaf. Et là vous allez me dire, mais pourquoi un riz pilaf ? On peut le cuire à l'eau aussi. Sauf que le riz pilaf, il a quand même plus de goût qu'un riz qui est simplement cuit dans de l'eau. On est bien d'accord ?
Si vous avez des questions sur la recette ou que vous rencontrez des difficultés, dites-le moi et puis je tâcherai de répondre à vos questions. En attendant, bon riz pilaf et à bientôt. Ciao !
Pour vous équiper avec du matériel de qualité, tout ce que j'utilise est disponible sur ma boutique en ligne. Pour ne louper aucune vidéo et devenir un vrai chef, abonnez-vous en cliquant sur ma tête. Et pour ceux qui ont loupé ma dernière vidéo, c'est juste là. Ciao ! [Musique]
Bonjour, aujourd'hui je vais vous apprendre à préparer un riz pilaf. Alors il faut savoir que le riz pilaf c'était une des premières recettes que j'ai appris à l'école hôtelière. Autant vous dire que c'est facile. C'est pour moi une des 100 recettes incontournables qu'il est important de savoir faire chez vous au quotidien. Et comme toutes les autres recettes de mon livre, elle n'est pas chère, c'est du riz, elle se prépare vite, à peu près 25-30 minutes de cuisson maximum, et elle utilise des ingrédients que l'on peut trouver facilement.
Avant de commencer, vous vous lavez les mains bien sûr, vous affûtez vos couteaux, et bien sûr, vous vous abonnez [à la chaîne Youtube]. Cela vous permettra de ne louper aucune de mes prochaines vidéos et d'apprendre toutes mes recettes. Allez, vous êtes prêts pour un cas d'école, mais avant de commencer, mettez à préchauffer votre four à 180 degrés.
La liste des ingrédients est en description, juste en bas de la page. Alors je commence par éplucher un oignon, j'affûte mon filet de sol, important d'avoir les couteaux toujours bien bien affûtés, et je vais ciseler l'oignon. C'est faire des petits cubes réguliers. On cisèle l'oignon pour la cuisson du riz, et bien sûr c'est pour que c'est à peu près la taille du riz. Voilà, on ne fait pas d'oignon émincé pour le riz pilaf. Comme ça l'oignon se mélange bien au grain de riz. Je débarrasse ma planche toujours. Je prends un sautoir, je vais allumer à feu moyen, moyen + on va dire, avec un peu d'huile, un peu de beurre. Je vais faire fondre tout ça. J'achète donc le beurre mousse, pas de coloration, et je fais revenir, je fais suer plus exactement mon oignon ciselé, sans coloration. Je rajoute le riz, et là je vais le faire nacrer. Je mélange bien le riz avec les oignons. Voilà, toujours pareil, il n'y a pas de coloration, c'est juste le riz qu'on met à nacrer. Je rajoute du vin blanc. Le vin blanc c'est facultatif, si vous ne voulez pas mettre d'alcool, c'est pas obligatoire. Moi j'aime bien, ça ramène toujours un petit peu d'acidité. Et ensuite je mouille avec l'eau.
Voilà, j'assaisonne : sel, poivre. Je nettoie bien le bord de ma casserole, bien sûr, pour pas qu'il y ait de grains sur le bord. Voilà, là je suis à feu moyen, bien sûr, on a une petite ébullition. Et je vais vous faire un petit origami. Voilà, façon de parler. Vous allez voir, c'est juste une espèce de rond qui va me servir à la fois de couvercle, ça va protéger un peu le riz. C'est ce qu'on met aussi quand on fait des oignons glacés à blanc ou des carottes glacées à blanc. Voilà, je taille au diamètre de ma sauteuse. Je fais un petit peu au milieu pour un petit trou, pour laisser passer un peu la vapeur. Il faut que ça soit pile poil. Et donc ça vient protéger le riz, ça évite qu'il se dessèche aussi sur le dessus. Et ensuite je vais mettre à cuire au four pendant une bonne vingtaine de minutes mon riz.
Ça fait 20 minutes, je vais sortir le riz pilaf du four. Alors, je vais l'égrainer. Je vais en mettre un peu de beurre. On le met, parfait, on le met le thym, le laurier, un petit peu de beurre. La cuisson est parfaite, parfaite, parfaite, parfaite. On peut aussi cuire le riz pilaf avec du fumet de poisson si le riz est destiné à accompagner un poisson ou alors un fond de volaille si c'est pour accompagner une volaille par exemple.
Et là, il n'y a plus qu'à déguster. Si j'avais fait ça à l'école d'entrée, j'aurais eu mon bac la première année. Parfait. Alors maintenant vous savez comment cuire un riz pilaf. Et là vous allez me dire, mais pourquoi un riz pilaf ? On peut le cuire à l'eau aussi. Sauf que le riz pilaf, il a quand même plus de goût qu'un riz qui est simplement cuit dans de l'eau. On est bien d'accord ?
Si vous avez des questions sur la recette ou que vous rencontrez des difficultés, dites-le moi et puis je tâcherai de répondre à vos questions. En attendant, bon riz pilaf et à bientôt. Ciao !
Pour vous équiper avec du matériel de qualité, tout ce que j'utilise est disponible sur ma boutique en ligne. Pour ne louper aucune vidéo et devenir un vrai chef, abonnez-vous en cliquant sur ma tête. Et pour ceux qui ont loupé ma dernière vidéo, c'est juste là. Ciao ! [Musique]