B1 La sauce soja sucrée des sushis a été inventée pour les Français
Au Japon, on mange les sushis avec de la sauce soja salée, mais en France, dans certains restaurants, la sauce soja est sucrée...
Au resto japonais quand vous commandez des sushis vous avez généralement le choix entre cette sauce soja et cette sauce soja sucrée. Un produit qui est, on va le découvrir dans cette vidéo, une invention française.
Le journaliste à une personne japonaise :
- Vous connaissez ce produit ?
Pas du tout. Mais je sais que ça existe dans les restaurants un petit peu «faux japonais», qu'il y a autant de sucre 36% que de sauce soja dans cette recette, 36%. Parce que les Français ils aiment le sucre.
Je m'appelle Eri Ikeji, je suis le fondateur de la maison du Koji.
Je suis fabricante de sauce soja,
Voici des graines de soja, et on va les termper dans l'eau pendant une nuit.
On va cuire… étendre… ça va commencer à «popper» [= éclater, comme le popcorn].
Le Koji, c'est le champignon national du Japon, avec lequel on lance la fermentation pour refaire le shoyu. «Shoyu», c'est la sauce soja.
Le saké, le misso…
- Est-ce qu'on peut dire que c'est l'équivalent du levain ou la levure dans le pain ?
- Oui.
On va laisser fermenter pendant trois jours.
Vous voyez la partie verte, ça c'est les spores.
- C’est un peu moisi ?
- Oui, justement. Le champignon, c'est des moisissures.
Ça c'est du sel. Et maintenant, on va mélanger ça dans de l’eau.
- Et là, c'est bon ? On a une sauce soja qui est bientôt prête ?
- En fait, normalement, la sauce soja, c'est fermenté entre 6 mois et un an… dans un tonneau.
- On ne mettrait pas un petit peu de sucre là-dedans, là ?
- Euh... Je préfère que non.
Pour manger les sushis, comment on fait au Japon ? On mange avec de la sauce soja. Ce n’est pas sucré. Il y a déjà du sucre dans le riz du sushi.
[Eri Ikeji goûte la sauce soja sucrée] Je ne sens pas vraiment la sauce soja.
En fait, la sauce soja existe depuis plus de 2000 ans. C'est un produit qui est d'origine chinoise.
Mon nom, c'est Ali Haider, je suis le directeur commercial et marketing de Kikkoman Trading Europe. Je suis d'origine des libanaise.
En 1660, pas loin de Tokyo, dans un village qui s'appelle Noda, huit familles ont commencé à produire de la sauce soja ensemble.
En 1964, l'entreprise a été enregistrée officiellement sous le nom de Kikkoman Corporation.
Alors, au début des années 90, il y avait de plus en plus de restaurants asiatiques et japonais en France et en Europe. Et c'est pour cela qu'on a établi en 1997 notre usine aux Pays-Bas.
En France, on a noté qu'il y avait beaucoup de restaurants qui essayaient de créer une sauce soja sucrée avec pour base notre sauce soja classique.
[…]
Et c'est pour cela qu'on a développé une recette de la sauce soja sucrée. C'est un produit qui a été inventé pour la France.
[…]
Le journaliste :
Donc logiquement, c'est une gastronome française que je vais mettre à contribution pour comparer les deux versions de cette sauce.
Ça ressemble à des sushis. Je m'en mange souvent, c'est un peu mon plat du vendredi soir, samedi soir, dimanche soir, quand t'es chez toi, je m'en commande. Mais j'aime aussi me faire des très bons sushis*.
Moi je suis Constance Lasserre, je suis créatrice et contenue sur les réseaux sociaux sous le petit nom de HungryConsti.
- T'es française ?
- Je suis française.
Les sauces soja ne sont pas pareilles, là j'avais la salée et là j'ai la sucrée. Ça change pas mal d'expérience, le sucré c'est quand même super fort, je trouve que ça prend beaucoup de place dans la bouche, ça prend un peu le pas sur le goût du poisson. Et je dirais que j'ai préféré le premier.
- Donc tu manges des sushis comme une Japonaise ?
- Bah ouais, j'ai fait une petite réputation à tenir.
Je crois que moi, je préfère la sauce salée avec les sushis et la sauce sucrée avec les makis.
Merci pour le test Constance. Ciao !
Conclusion :
Si la sauce sucrée vous fait vraiment plaisir avec vos sushis, alors allez-y, on ne vous grondera pas. Mais si le projet c'est de manger japonais comme un Japonais, alors évitez.
* [elle est en train de dire que les sushis qu’on se fait livrer à la maison, par Uber Eats par exemple, ne sont pas les meilleurs.]
Le journaliste à une personne japonaise :
- Vous connaissez ce produit ?
Pas du tout. Mais je sais que ça existe dans les restaurants un petit peu «faux japonais», qu'il y a autant de sucre 36% que de sauce soja dans cette recette, 36%. Parce que les Français ils aiment le sucre.
Je m'appelle Eri Ikeji, je suis le fondateur de la maison du Koji.
Je suis fabricante de sauce soja,
Voici des graines de soja, et on va les termper dans l'eau pendant une nuit.
On va cuire… étendre… ça va commencer à «popper» [= éclater, comme le popcorn].
Le Koji, c'est le champignon national du Japon, avec lequel on lance la fermentation pour refaire le shoyu. «Shoyu», c'est la sauce soja.
Le saké, le misso…
- Est-ce qu'on peut dire que c'est l'équivalent du levain ou la levure dans le pain ?
- Oui.
On va laisser fermenter pendant trois jours.
Vous voyez la partie verte, ça c'est les spores.
- C’est un peu moisi ?
- Oui, justement. Le champignon, c'est des moisissures.
Ça c'est du sel. Et maintenant, on va mélanger ça dans de l’eau.
- Et là, c'est bon ? On a une sauce soja qui est bientôt prête ?
- En fait, normalement, la sauce soja, c'est fermenté entre 6 mois et un an… dans un tonneau.
- On ne mettrait pas un petit peu de sucre là-dedans, là ?
- Euh... Je préfère que non.
Pour manger les sushis, comment on fait au Japon ? On mange avec de la sauce soja. Ce n’est pas sucré. Il y a déjà du sucre dans le riz du sushi.
[Eri Ikeji goûte la sauce soja sucrée] Je ne sens pas vraiment la sauce soja.
En fait, la sauce soja existe depuis plus de 2000 ans. C'est un produit qui est d'origine chinoise.
Mon nom, c'est Ali Haider, je suis le directeur commercial et marketing de Kikkoman Trading Europe. Je suis d'origine des libanaise.
En 1660, pas loin de Tokyo, dans un village qui s'appelle Noda, huit familles ont commencé à produire de la sauce soja ensemble.
En 1964, l'entreprise a été enregistrée officiellement sous le nom de Kikkoman Corporation.
Alors, au début des années 90, il y avait de plus en plus de restaurants asiatiques et japonais en France et en Europe. Et c'est pour cela qu'on a établi en 1997 notre usine aux Pays-Bas.
En France, on a noté qu'il y avait beaucoup de restaurants qui essayaient de créer une sauce soja sucrée avec pour base notre sauce soja classique.
[…]
Et c'est pour cela qu'on a développé une recette de la sauce soja sucrée. C'est un produit qui a été inventé pour la France.
[…]
Le journaliste :
Donc logiquement, c'est une gastronome française que je vais mettre à contribution pour comparer les deux versions de cette sauce.
Ça ressemble à des sushis. Je m'en mange souvent, c'est un peu mon plat du vendredi soir, samedi soir, dimanche soir, quand t'es chez toi, je m'en commande. Mais j'aime aussi me faire des très bons sushis*.
Moi je suis Constance Lasserre, je suis créatrice et contenue sur les réseaux sociaux sous le petit nom de HungryConsti.
- T'es française ?
- Je suis française.
Les sauces soja ne sont pas pareilles, là j'avais la salée et là j'ai la sucrée. Ça change pas mal d'expérience, le sucré c'est quand même super fort, je trouve que ça prend beaucoup de place dans la bouche, ça prend un peu le pas sur le goût du poisson. Et je dirais que j'ai préféré le premier.
- Donc tu manges des sushis comme une Japonaise ?
- Bah ouais, j'ai fait une petite réputation à tenir.
Je crois que moi, je préfère la sauce salée avec les sushis et la sauce sucrée avec les makis.
Merci pour le test Constance. Ciao !
Conclusion :
Si la sauce sucrée vous fait vraiment plaisir avec vos sushis, alors allez-y, on ne vous grondera pas. Mais si le projet c'est de manger japonais comme un Japonais, alors évitez.
* [elle est en train de dire que les sushis qu’on se fait livrer à la maison, par Uber Eats par exemple, ne sont pas les meilleurs.]